江戸で食う肉！

こんにちは。

お江戸俥夫の大輔です。

あなたは『肉』好きですか？

焼肉、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、

豚カツ、、、

どれも大好きなものばかりです。

しかし、江戸時代は肉食禁忌の意識が高く

あまり公に肉食ができませんでした。

肉なしの食事、なかなか想像ができません…。

そこで獣肉料理屋が出した看板が

『山くじら』です。

それから今でも呼び方が残っている

『牡丹鍋』ー猪肉

『桜鍋』ー馬肉

『紅葉鍋』ー鹿肉

です。

これらは獣肉食をあまり公にしないように

付けられた名前だそう。

それでも人の肉を食べたい欲は強いもので

天保期以降は獣肉食が盛んになっていき、

将軍や役人への贈答品として牛肉が

用いられることもありました。

陸奥国仙台藩の料理人・橘川房常の

『料理集』にも牛肉料理が登場します。

しかし、そこには注意書きがあり

『食すれば百五十日の穢れ』とありました。

さて、僕たちには一体何日分の穢れが

溜まっているのでしょうか？