江戸の高級料亭『八百善』

こんにちは。

お江戸俥夫の大輔です。

今回は江戸の高級料亭『八百善（やおぜん）』

の主人である『栗山善四郎（ぜんしろう）』に

フォーカスを当てます。

善四郎はもちろん料理人としての評判は

江戸ナンバーワンと言われていましたが、

八百善が江戸の超有名高級料亭になれた理由は

他にあります。

善四郎は、趣味として『俳諧』が好きで

『三味線』も弾きました。

その趣味を利用してか

画家、儒学者、版元など

文人達との繋がりも多く持っていました。

当時江戸の流行は

こういった文人達によって広められており

善四郎は情報の発信源である彼らを

抑えることにより八百善の名を高めました。

しかし、それだけではありません。

善四郎は版元和泉屋市兵衛と組み

料理本『江戸流行 料理通』を刊行したり、

高級商品券である『料理切手』の発行を

するなど、江戸の話題をさらいました。

そして、〆は顧客への手土産として

八百善店舗の立体模型である『起こし絵』を

プレゼントとするおもてなし。

善四郎は自身の『腕前』、

文人ネットワークによる『メディア力』、

顧客への手土産も欠かさない『おもてなし力』

の三拍子を揃えたのです。

こうして八百善は

高級有名料亭になりました。